Пивовар

Пивовар — человек, занимающийся пивоварением, сотрудник пивоваренного завода. Пивоварение известно еще со времен Древнего Египта и Вавилона, а в средневековой иерархии пивовар занимал место сразу после священника и рыцаря.

Сейчас есть два направления деятельности пивовара. Во-первых, пивовар — это руководитель процесса на пивоваренном заводе. Технолог-пивовар, главный пивовар, руководитель пивоваренного цеха — так обычно называется на заводах эта должность. У такого специалиста могут быть помощники, ассистенты. Во-вторых, пивовар — это сотрудник частной пивоварни, которые открываются в некоторых ресторанах. Так или иначе, от пивовара зависит, какое в итоге получится пиво. Именно он выбирает сырье для пива, следит за процессом приготовления напитка и проверяет качество продукта.

В профессии пивовара есть свои правила, за соблюдением которых следит Союз российских пивоваров. Эта организация существует с 1999 года. Сейчас членами Союза пивоваров России являются компании, которые в совокупности производят порядка 85% реализуемого на российском рынке пива. Несколько лет назад СРП принял «Кодекс чести российского пивовара», согласно которому у пивоваров появляются дополнительные обязательства, связанные, в том числе, и с рекламой пива.

Функциональные обязанности

• Приемка солода с солодовни, его подработка и дробление, производство охмеленного сусла в варочном цеху, брожение, фильтрация пива и подача на разлив;
• Контроль качества процессов и выпускаемой продукции;
• Руководство помощниками пивоваров на рабочих местах;
• Ведение документации по эксплуатации всех агрегатов;
• Руководство мини-пивоварней (в ресторанах).

Что нужно знать:

• Знание технологии производства пива;
• Умение пользоваться специальным оборудованием;
• Знание основных характеристик пива.

Где получить специальность:

Инженерно-технологический факультет РЭА им. Г. В. Плеханова, Санкт-Петербургская государственная академия холода и пищевых технологий, в Екатеринбурге — УГЛТУ и УПИ.

Востребованность

Спрос на профессию пивовара, еще недавно непопулярную, за последние годы вырос невероятно.

Зарплата

От 11 100 до 26 000 рублей в зависимости от масштабов производства и уровня квалификации специалиста.

Плюсы

Работодатели неохотно расстаются с сотрудниками, знатоками уникальной технологии и рецептуры. Поводом для увольнения может служить лишь недовольство зарплатой либо серьезный конфликт.

Минусы

Часто график работы по сменам.

На эту тему:

Интервью с Олегом Хаевым, главным пивоваром, заместителем директора филиала «Балтика-Челябинск».